部隊實戰(zhàn)化訓(xùn)練不斷深入，官兵體能消耗日益增大，對膳食營養(yǎng)的需求也更加豐富。今年初，中央軍委制定下發(fā)《關(guān)于調(diào)整部隊基本伙食費標(biāo)準(zhǔn)的通知》，對增強官兵身體素質(zhì)、激發(fā)官兵練兵備戰(zhàn)熱情、推動部隊?wèi)?zhàn)斗力建設(shè)發(fā)揮了重要作用。

餐桌連著戰(zhàn)場，保障關(guān)乎勝負(fù)。嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)整后的基本伙食費標(biāo)準(zhǔn)，依法提升基層伙食保障質(zhì)效，既是滿足官兵身體營養(yǎng)必需，更是保障戰(zhàn)斗力建設(shè)的基礎(chǔ)。各級要圍繞官兵訓(xùn)練需求科學(xué)配餐，合理調(diào)劑伙食，充分發(fā)揮新增伙食費的質(zhì)量效益，努力提升官兵膳食營養(yǎng)水平，切實讓伙食保障服務(wù)實戰(zhàn)化訓(xùn)練。

酥脆的點心、雪白的饅頭、金黃的油條，還有各式各樣的自制甜點……8月初，第76集團軍某旅裝步三連戰(zhàn)士陶家偉早操后，和戰(zhàn)友來到外訓(xùn)地餐廳帳篷就餐，餐桌上種類多樣、豐盛美味的早點，令大家胃口大開。

該旅軍需營房科科長鄧春海告訴記者，新的基本伙食費標(biāo)準(zhǔn)實施后，他們充分發(fā)揮軍人委員會和經(jīng)濟民主組作用，堅持每周制訂食譜、每月公布伙食賬目，科學(xué)合理調(diào)劑伙食，讓官兵吃出強健體格，以旺盛的精力練兵備戰(zhàn)。

“標(biāo)準(zhǔn)高了”不代表“更加可口”

前段時間，在旅里組織的一次伙食保障滿意度問卷調(diào)查中，合成四營的伙食保障滿意率與上個月相比，非但沒有提升，竟還有些下降。營教導(dǎo)員許耕源有些詫異：“伙食費明明上漲了，為何官兵對伙食的滿意度不升反降？”

此前，為抓好伙食保障，許耕源叮囑炊事班長張經(jīng)業(yè)，要將新增伙食費花在改善營養(yǎng)搭配、增加主食花樣、豐富餐后水果等方面，并在夜訓(xùn)、野營拉練等任務(wù)后適當(dāng)加餐。看著官兵們在飯?zhí)糜形缚冢�許教導(dǎo)員的心里也踏實了一些。

可沒過多久，他發(fā)現(xiàn)一些戰(zhàn)士飯量又開始減少，私下去服務(wù)社買泡面、周末訂外賣“打牙祭”的現(xiàn)象有所增加。一天晚飯，藏族戰(zhàn)士尼瑪堅參走到餐車前打了一點飯就離開了。許耕源跟上去與他談心，尼瑪堅參說：“營里伙食‘油水’確實有提高，但總是大魚大肉，時間一長，‘老花樣’怎能不吃膩。”

炊事班長張經(jīng)業(yè)也有苦惱：官兵來自天南海北，還有少數(shù)民族，飲食習(xí)慣差異大，很難做到讓每個人都吃得滿意。

“伙食費漲了，飯菜質(zhì)量比過去有了提高，有時卻很難稱得上可口。”裝步三連四級軍士長孫科坦言，酷暑時節(jié)訓(xùn)練回來，就想吃點清涼爽口的，可一看到油水十足的排骨和羊肉湯，頓時就沒了胃口；有時夜訓(xùn)結(jié)束，正是饑腸轆轆的時候，可炊事班的加餐不是炒米飯就是小米粥，還不如自己泡碗面更可口。

“個別炊事班制訂食譜一廂情愿，經(jīng)濟民主組審查食譜時也很少征集意見，容易導(dǎo)致官兵吃得不合口，熱量攝入也不科學(xué)。”在營里的交班會上，裝步二連指導(dǎo)員羅嶺道出了大家心聲。

圍繞吃出戰(zhàn)斗力開展精細(xì)服務(wù)

要讓官兵吃飽吃好，必須做好伙食精細(xì)化管理。該旅圍繞“吃什么、怎么吃”，著力抓好伙食調(diào)劑，推廣營養(yǎng)配餐和標(biāo)準(zhǔn)化制作。他們按照“早餐重營養(yǎng)、午餐重質(zhì)量、晚餐重調(diào)劑”的思路，緊貼部隊訓(xùn)練任務(wù)，明確主副食原料比例、數(shù)質(zhì)量等，科學(xué)制訂營養(yǎng)食譜，并由各分隊經(jīng)濟民主組審查，經(jīng)軍需營房科審定后公布實行。

走進(jìn)該旅防空營食堂，電子屏幕上詳細(xì)羅列著本周的食譜，除了最近一周內(nèi)每天供應(yīng)的主副食種類、數(shù)量外，還記錄著各連訓(xùn)練強度、伙食保障方案等內(nèi)容。

“為了讓食譜更加科學(xué)合理，我們不僅參考了營養(yǎng)膳食資料，還特意對照了每周的訓(xùn)練計劃安排。”鄧春海介紹說，該旅共有30多個兵種專業(yè)，每個專業(yè)不同訓(xùn)練階段的訓(xùn)練強度也不相同。為了使伙食保障能精準(zhǔn)滿足官兵訓(xùn)練需求，他們堅持各營連、各專業(yè)兵種差別化、精細(xì)化的伙食管理，確保官兵訓(xùn)練消耗和能量補充平衡。記者在瀏覽食譜時發(fā)現(xiàn)，火力連近期訓(xùn)練強度較大，司務(wù)長在制訂食譜時，特意增加了牛肉等高能量以及黃瓜、綠豆等防中暑的食物。

“官兵們來自五湖四海，口味偏好各有不同。”該旅領(lǐng)導(dǎo)介紹，為解決眾口難調(diào)的問題，他們聘請4名地方專業(yè)廚師，為炊事人員現(xiàn)場講解、示范，結(jié)合不同地域官兵的飲食習(xí)慣，圍繞炒、蒸、燉等多種烹飪手法，傳授官兵制炊技能。定期組織炊事員到軍地餐飲機構(gòu)培訓(xùn)，確保基層各伙食單位至少保持一名具有等級廚師水平的炊事員在崗。目前，該旅已有20余人獲得廚師等級證書。

每日每餐雙主食、夜訓(xùn)當(dāng)晚有夜宵、瓜果牛奶品質(zhì)好……科學(xué)調(diào)劑的飯菜品種，讓大家吃得滿意，有效保障了官兵的訓(xùn)練需求。

改進(jìn)保障模式尋求效益最大化

有一次，機關(guān)工作組到某連吃碰飯，發(fā)現(xiàn)當(dāng)日食譜上寫的明明是“紅燒排骨”，而戰(zhàn)士菜盆里盛的卻是“土豆雞塊”。原來，近期當(dāng)?shù)厥袌鲐i肉價格漲幅較大，司務(wù)長為減少開支，便自作主張修改了食譜。

“條令規(guī)定‘基層伙食單位每周制訂1次食譜’。經(jīng)審定后的食譜，不僅要按時公布，更需精準(zhǔn)落實。”對此，旅有關(guān)部門定期組織問卷調(diào)查，征求官兵意見建議，嚴(yán)格監(jiān)督各營經(jīng)濟民主組食譜審查程序，切實改進(jìn)伙食。在基層月終結(jié)賬時，重點審查“伙食賬目公布表”“食譜表”和“逐日消耗登記簿”等表冊，確保賬目公開透明。

“提升保障效益，必須從改善采購模式入手。”鄧春海介紹，他們借助地方企業(yè)資源，建立軍地生鮮副食品供應(yīng)平臺。軍需部門只需依據(jù)食譜計劃，將各類副食品需求定期發(fā)至相關(guān)平臺，物流企業(yè)就會根據(jù)需求完成采購，按時配送到各伙食單位，較好解決了小散遠(yuǎn)點位運輸難、野戰(zhàn)環(huán)境下后勤保障難等問題。

招標(biāo)過程中，該旅組成評標(biāo)組和監(jiān)督組，由風(fēng)氣監(jiān)督員全程參與、動態(tài)督導(dǎo)副食品供應(yīng)、采購等事務(wù)，確保全過程公開、公平、公正。通過公開招標(biāo)，副食品供應(yīng)價格明顯低于市場零售價，提高了伙食費使用效益。

該旅安排基層風(fēng)氣監(jiān)督員擔(dān)任各營經(jīng)濟民主組成員，全程監(jiān)督伙食管理與經(jīng)費開支，確保伙食費標(biāo)準(zhǔn)落實到餐桌上。前不久，風(fēng)氣監(jiān)督員尹超發(fā)現(xiàn)某供應(yīng)商供應(yīng)的羊肉不新鮮、食品采購程序不規(guī)范等問題，及時指出并監(jiān)督整改，有效維護了官兵利益。

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